セトレの宿泊ディナーが変わります！『ワインペアリングコース』試食レポート

こんにちは。ホテルセトレアンバサダーの広瀬しのぶです。

2017.1.20、舞子セトレの新メニュー試食会に参加してきました！

春から、レストランのディナーは、宿泊者限定の【ワインペアリングコース】に大きく変わります！！

一足早く、イメージをお届けしますね♪

全部で10品以上出てくる新コース。メニュー札が写真1枚に撮りきれないほど長い（＞＜）笑

まず前半は、前菜・パスタ・魚料理。

続いて後半。メイン肉・ごはん・デザート３種！

メニューごとに、ワインや日本酒がペアリングで愉しめる内容になっていて、トータル８種類も飲めるんです！

これからはこのペアリングを目的に、季節ごとにホテルに泊まりに来たくなりそうだな＊＾＾＊

さて、まず目に飛び込んできたのが、一皿目のウェルカムプレート。

これ、何の形だと思います？

実は「淡路島」の地形なんです！

職人さんが１つずつ手作りした、特注の瓦なんですって♪　すごい

さらに驚きは、前菜3品がそれぞれ、淡路島のどこでとれた食材かわかるように、瓦をMAPに見立てて置いてもらえること！

～始まりの淡路～と題して、

1品目は淡路島猪豚（いのぶた）＆夢そば。

豚の甘い脂が、そば皮と一緒にとろけていく感じ♪　

１杯目のイタリアスパークリングワイン「フランチャコルタ」とあう～

2つ目の前菜は、淡路島しらすと生海苔の熱々ピザ！

磯の香りとシラスのだし汁を、ハフハフいいながら頬張るのがお勧めデス＾＾

３品目は「鯵とフォアグラのパテ」をシュー皮で！

なんともオツな逸品。

続いて運ばれてきたのは、なんと土！！

「え、なんで土だけ？　もしかして食べる？！」と、内心不安になっていると・・・

じゃ～ん！！

硝子プレートに、坊勢島の平目が♪

あぁよかった。。。(´▽｀) ホッ笑

実はこれ、淡路島の生産者「柴山さん」の畑の土だそう！

有機畑の上に、シェフが作り出す＜野菜と地採れ魚＞の芸術皿。

演出が楽しくてワクワクしちゃうな～

ここで料理長登場！

神の島と呼ばれる「沼島（ぬしま）」の寒ブリがスモークされてる！！

料理長いわく、目指したのは「ぶりの生ハム」

なるほど～♪　セトレスタッフ一同、ここでうなりましたね、ハイ。

和の生ハムに合わせるお酒は、やっぱ日本酒。

山中教授のノーベル賞受賞記念晩餐会で振舞われた「福寿」

神戸・灘郷の銘酒です。

灘郷はイタリアと友好関係ということもあり、今回のコースに選ばれたそう。

この組合せは粋！まさにここでしか食べられない！　いかん、料理長に惚れてまう（笑）

そしてパスタ。

イタリア伝統のパスタで、シェフが一つずつ手作りした麺なんですって。

材料の小麦粉は淡路島産。猪肉のラグーソースに、黒トリュフを贅沢に削って、赤ワインと頂きます。

「う～ん、香り高い！スープもいいダシが出てる。」パンにしみこませて最後の一滴まで堪能しちゃいました♪

そして、メインの魚料理その１。青森「鱈」と白子。　

この時期ならではですね～

白子の焼き加減が絶妙で、あま～い！美味しい～！

レモン塩＆カリフラワーソースがアクセントになるなぁ

メイン魚料理その２・鳴門海峡産「タイラギ貝」

タイラギ貝と言えば、高級鮨で扱われる食材。

収穫に15ヶ月もかかる下仁田ネギのソースが、最高に美味しい！

そしていよいよ、メインのお肉！

希少部位の「サガリ」を、緑色が綺麗な菜の花ソースで。

これはもう、大地の味わい。肉質は柔らかいのに、力強さを感じるのが不思議。お見事！

さぁもうこの頃には、ワイングラスがずらり・・・♪

酒飲みの私は、いろんな組合せを自分でも試してみたくて、あえてワインを残しておくという裏技を発動（笑）

よりすぐりのワインがずらりと並んでいる図は、なんとも幸せの極みであります。

〆のご飯ものは、牛テール茶漬け！

先ほどの牛サガリを、セトレスタッフが植えた「セトレ米」とテールスープでだし茶漬けにして頂くという、これまた嬉しくてめまいがしそうな一品！

たっぷり飲んだ後に、とびっきりのお茶漬けでほっこり。もう目が遠くをみつめています（←感動している）笑

ホテルセトレ社長、幹部スタッフが一同に集まり、じっくり吟味。

味・ボリューム・ビジュアル・コンセプトに加えて、ペアリングのマッチング度合いをチェックしていきます。

昼下がりから始まった試食会は、意見を出しあいながら、すでに3時間を超えて、明石海峡大橋も夕方の景色に（＾＾；笑

さぁそして終盤、デザート３品！

まずは淡路苺とスイーツ豆腐。

わー♪　こんな艶ふわなスイーツ豆腐、食べたことない。

苺もみずみずしくて、お代わりしたい＾＾笑

デザートの２つめは『クレープ・シュゼット』

おいひほ～～～（笑）

これはスタッフがライブパフォーマンスで仕上げ！すばらしい（拍手）

リキュールのグランマニエでオレンジをフランベしながら、炎の演出も楽しめるスイーツ

濃厚バニラアイスを添えて・・・

いっただっきマース☆彡

お料理もスイーツも、やっぱり出来立てが美味しいのは間違いない！

しかも目に美しく、かぐわしい香りに鼻も喜ぶ仕掛け。拍手！！

最後に運ばれてきたのは「流木」に見立てた木の上に、可愛く並べられたプチ・フール。

思わずSNSに即UPしたくなる図で、真上からパチリ！

姫路夢前ハーブティーor丹波の黒豆茶が選べますよ。

左が舞子セトレ責任者の遠藤GM。右が今回のお料理を創り上げた、セトレグループ総料理長の小野田シェフ。

各自が記入した細かいチェックポイントまですべて伝えて、共有。

さらにお客様に喜んで頂けるよう、工夫を重ねるそうです！

『あ～、早く春にならないかな』

ホロ酔いで頭に浮かぶのはその言葉だけ（笑）私、一番に泊まりに来たいです♪♪

その際はまた、完成形のペアリングディナーレポをお届けします＾０＾

みなさまもぜひ、新メニューを味わいにいらしてくださいね。

以上、試食会レポでした！