セトレの宿泊ディナーが変わります!『ワインペアリングコース』試食レポート

こんにちは。ホテルセトレアンバサダーの広瀬しのぶです。

2017.1.20、舞子セトレの新メニュー試食会に参加してきました!

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春から、レストランのディナーは、宿泊者限定の【ワインペアリングコース】に大きく変わります!!

一足早く、イメージをお届けしますね♪

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全部で10品以上出てくる新コース。メニュー札が写真1枚に撮りきれないほど長い(><)笑

まず前半は、前菜・パスタ・魚料理。

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続いて後半。メイン肉・ごはん・デザート3種!

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メニューごとに、ワインや日本酒がペアリングで愉しめる内容になっていて、トータル8種類も飲めるんです!

これからはこのペアリングを目的に、季節ごとにホテルに泊まりに来たくなりそうだな*^^*

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さて、まず目に飛び込んできたのが、一皿目のウェルカムプレート。

これ、何の形だと思います?

実は「淡路島」の地形なんです!

職人さんが1つずつ手作りした、特注の瓦なんですって♪ すごい

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さらに驚きは、前菜3品がそれぞれ、淡路島のどこでとれた食材かわかるように、瓦をMAPに見立てて置いてもらえること!

~始まりの淡路~と題して、

1品目は淡路島猪豚(いのぶた)&夢そば。

豚の甘い脂が、そば皮と一緒にとろけていく感じ♪ 

1杯目のイタリアスパークリングワイン「フランチャコルタ」とあう~

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2つ目の前菜は、淡路島しらすと生海苔の熱々ピザ!

磯の香りとシラスのだし汁を、ハフハフいいながら頬張るのがお勧めデス^^

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3品目は「鯵とフォアグラのパテ」をシュー皮で!

なんともオツな逸品。

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続いて運ばれてきたのは、なんと!!

「え、なんで土だけ? もしかして食べる?!」と、内心不安になっていると・・・

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じゃ~ん!!

硝子プレートに、坊勢島の平目が♪

あぁよかった。。。(´▽`) ホッ笑

 

実はこれ、淡路島の生産者「柴山さん」の畑の土だそう!

有機畑の上に、シェフが作り出す<野菜と地採れ魚>の芸術皿。

演出が楽しくてワクワクしちゃうな~

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ここで料理長登場!

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神の島と呼ばれる「沼島(ぬしま)」の寒ブリがスモークされてる!!

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料理長いわく、目指したのは「ぶりの生ハム」

なるほど~♪ セトレスタッフ一同、ここでうなりましたね、ハイ。

和の生ハムに合わせるお酒は、やっぱ日本酒。

山中教授のノーベル賞受賞記念晩餐会で振舞われた「福寿」

神戸・灘郷の銘酒です。

灘郷はイタリアと友好関係ということもあり、今回のコースに選ばれたそう。

この組合せは粋!まさにここでしか食べられない! いかん、料理長に惚れてまう(笑)

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そしてパスタ。

イタリア伝統のパスタで、シェフが一つずつ手作りした麺なんですって。

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材料の小麦粉は淡路島産。猪肉のラグーソースに、黒トリュフを贅沢に削って、赤ワインと頂きます。

「う~ん、香り高い!スープもいいダシが出てる。」パンにしみこませて最後の一滴まで堪能しちゃいました

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そして、メインの魚料理その1。青森「鱈」と白子。 

この時期ならではですね~

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白子の焼き加減が絶妙で、あま~い!美味しい~!

レモン塩&カリフラワーソースがアクセントになるなぁ

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メイン魚料理その2鳴門海峡産「タイラギ貝」

タイラギ貝と言えば、高級鮨で扱われる食材。

収穫に15ヶ月もかかる下仁田ネギのソースが、最高に美味しい!

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そしていよいよ、メインのお肉!

希少部位の「サガリ」を、緑色が綺麗な菜の花ソースで。

これはもう、大地の味わい。肉質は柔らかいのに、力強さを感じるのが不思議。お見事!

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さぁもうこの頃には、ワイングラスがずらり・・・♪

酒飲みの私は、いろんな組合せを自分でも試してみたくて、あえてワインを残しておくという裏技を発動(笑)

よりすぐりのワインがずらりと並んでいる図は、なんとも幸せの極みであります。

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〆のご飯ものは、牛テール茶漬け!

先ほどの牛サガリを、セトレスタッフが植えた「セトレ米」とテールスープでだし茶漬けにして頂くという、これまた嬉しくてめまいがしそうな一品!

たっぷり飲んだ後に、とびっきりのお茶漬けでほっこり。もう目が遠くをみつめています(←感動している)笑

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ホテルセトレ社長、幹部スタッフが一同に集まり、じっくり吟味。

味・ボリューム・ビジュアル・コンセプトに加えて、ペアリングのマッチング度合いをチェックしていきます。

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昼下がりから始まった試食会は、意見を出しあいながら、すでに3時間を超えて、明石海峡大橋も夕方の景色に(^^;笑

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さぁそして終盤、デザート3品!

まずは淡路苺とスイーツ豆腐。

わー♪ こんな艶ふわなスイーツ豆腐、食べたことない。

苺もみずみずしくて、お代わりしたい^^笑

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デザートの2つめは『クレープ・シュゼット』

おいひほ~~~(笑)

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これはスタッフがライブパフォーマンスで仕上げ!すばらしい(拍手)

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リキュールのグランマニエでオレンジをフランベしながら、炎の演出も楽しめるスイーツ

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濃厚バニラアイスを添えて・・・

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いっただっきマース☆彡

お料理もスイーツも、やっぱり出来立てが美味しいのは間違いない!

しかも目に美しく、かぐわしい香りに鼻も喜ぶ仕掛け。拍手!!

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最後に運ばれてきたのは「流木」に見立てた木の上に、可愛く並べられたプチ・フール。

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思わずSNSに即UPしたくなる図で、真上からパチリ!

姫路夢前ハーブティーor丹波の黒豆茶が選べますよ。

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左が舞子セトレ責任者の遠藤GM。右が今回のお料理を創り上げた、セトレグループ総料理長の小野田シェフ。

各自が記入した細かいチェックポイントまですべて伝えて、共有。

さらにお客様に喜んで頂けるよう、工夫を重ねるそうです!

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『あ~、早く春にならないかな』

ホロ酔いで頭に浮かぶのはその言葉だけ(笑)私、一番に泊まりに来たいです♪♪

その際はまた、完成形のペアリングディナーレポをお届けします^0^

みなさまもぜひ、新メニューを味わいにいらしてくださいね。

以上、試食会レポでした!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HOTEL INFORMATION

ホテルセトレ神戸・舞子
HOTEL SETRE

住所:兵庫県神戸市垂水区海岸通11-1
TEL:078-708-3331

営業時間:
【ホテル】火曜定休(祝日・夏期・年末年始を除く)
【ブライダル】平日12:00-19:00/土日祝10:00−20:00/火曜・水曜定休
http://www.hotelsetre.com/

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