笑顔になれるセトレのまかないレシピ【SETRecipe No,18】

みんなの“おいしい”の笑顔のために

「まかないは、新たな料理の世界に出合える奥深い“遊びと学びの時間”」と語るセトレ舞子の料理人滝本真生。まかない料理も手を抜かず、仲間の「美味しい」の笑顔のために日々料理への探求心を忘れない滝本。そんな彼が、今回紹介してくれるまかないレシピは「牛もも肉のチーズピカタ　バターライスとトマトソース」。是非、ご家庭でもゆっくりできる休日のランチやディナーにいつと違ったメニューで食卓に花を添えてみてください。

おしゃれに「牛もも肉のチーズピカタ　バターライスとトマトソース」

【牛もも肉のチーズピカタ　バターライスとトマトソース　2人分】
■材料　　　　　
牛もも　　　　　320ｇ
パルミジャーノ　大さじ３　　　
牛乳　　　　　大さじ１　　　
卵　　　　　　適量
黒こしょう　　　適量　
バター　　　　15ｇ　　　　
コンソメスープ　200cc
白米　　　　　1合
ニンニク　　　　1片
玉葱　　　　　1個
ウド　　　　　　6ｇ
ブラックオリーブ　5ｇ
トマトソース　　150ｇ
　　　　

■作り方
①：牛もも肉をカットする
②：カットした肉に塩、コショウをし、小麦粉をつける
③：卵、パルミジャーノ、牛乳を混ぜて衣をつくり、肉にたっぷりつける
④：フライパンを熱して、オリーブオイル、バターをしき中火で狐色になるまで焼く
⑤：米、コンソメ、バターをはかり、炊く
⑥：バターライス、④のピカタを皿に盛る
⑦：ニンニクを香りだしして、玉ねぎみじん切りをしっかり炒める
⑧：ブラックオリーブ、トマトソースをいれる
⑨：ピカタにソースをかける
※いつものお肉をボリュームアップでき食べ応えのあるお肉料理です。
冷めても美味しいのでお弁当などにもピッタリです

完成形でなく工夫で勝負

料理はオリジナルの工夫あってこそ」という考えは、まかないにも表れているかもしれませんね。「お客様にお出しする料理の下ごしらえで使った食材をうまく活用しながら、無駄なく、栄養価が高い料理をつくりたい」と作られるまかないレシピ。食材をじっと見つめながら、「これは何に使えるかな？」「もっとおいしくするには？」とあれこれと考えるのは心から楽しい時間と語る料理人滝本。常にアイデアを更新し作るたびに考えるというのが、発想力を高めめ刺激になるそうです。探求心こそが、料理人として現場で活躍し続けるための原動力となっているようです。
是非、家族の「笑顔」のために作ってみてください。