料理長が厳選した地域の食材をつなぎ、結んだ「おせち」

生産者とのつながりを表現

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「地域にある宝物=食材を発掘し発信する」をコンセプトに掲げるセトレ。料理長自ら生産者さまのもとを訪れ、生産者さまの想いやこだわりなどのお話をおうかがいしています。信頼関係を築いたうえで、大切な食材を仕入れさせていただく、これがセトレ流。だからこそお届けできる食材があります。そして、セトレ各店舗で「結」んできた生産者様とのつなかがりを料理で表現した「おせち」が出来上がりました。生産者さまがつくる食材の味と、その思いに惚れ込み日頃より料理に使わせていただいているからこそ、その魅力をおせちに詰めてお届けしたい。そんな気持ちを表現したメニューの数々。その中から料理長もおススメする「ミートローフ」。使用しているのは、ブランド豚の「桃色吐息」。今回はこだわり抜いて飼育されている「桃色吐息」について少しご紹介させていただきます。

日本一の美味しいブランド豚を姫路から発信

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姫路城のほど近くにある東原畜産。ここで育てられているのが姫路のブランド豚「桃色吐息」。美しい桃色にもちもち感のある赤身の肉と、あっさりとしながらも豚本来の甘みが感じられる脂。豚肉特有の臭みがなく、上品な味わいが女性からも人気を集めています。東原畜産の3代目東原聖雲さんは、「お金を度外視してでも本当に美味しいもの作りたい」と豚の繁殖から手がけ、肉質にこだわった豚を飼育しています。豚肉は牛肉や鶏肉のほか、魚や野菜と比べてもビタミンB1が多く含まれています。ビタミンB1は糖質の代謝を促進してくれるので疲労回復効果があり、美肌効果にも期待できる女性に嬉しい食材です。さらに桃色吐息の上品な味わいが多くの女性に受け入れられ、着実にその名を広めています。

 餌と飼育環境から生まれる特別な豚

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そんな「桃色吐息」は、東原さんの徹底した餌の管理と飼育環境から生まれています。飼料は、大麦や小麦、トウモロコシの他周辺地域で食品ロスになったパスタや洋菓子などオリジナルでブレンドしたもの。飼料を与えるのも1日1回のみ。朝にたっぷり朝食を与え豚の体調管理をしているそうです。豚舎も隅々まで掃除が行き届いており、「掃除は水洗いで1日3回。常に清潔にしています。不衛生だとストレスがたまり肉質にも大きく影響するんでね。」と話す東原さんの言葉からは愛情込めて育てている想いが伝わってきました。そんなこだわりぬいて育てられた「桃色吐息」をふんだんに使った「ミートローフ」を1年のはじまりの日にお酒と一緒に召し上がってみてください。

「洋の匠×和の匠」

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「匠」和洋一段重 17,280円(税込) 限定200食
紅白蒲鉾、味付け数の子、田つくり、いかウニ煮、松茸旨煮、姫クワイ、ミートローフ、伊達巻き、黒豆密煮、海老とアスパラのテリーヌ、ロブスターマヨ焼、サーモントリュフムース、ロマネスコ、合鴨スモークオレンジ添え、マグロのマスタード和え、太刀魚八幡巻、紅鮭昆布巻き、人参ねじり梅、りんごパイ焼、抹茶栗寄せ、きんとん、栗甘露煮、ぶり照り焼き
「結」和洋二段重 32,400円(税込) 限定250食
和―紅白蒲鉾、味付け数の子、田つくり、いかウニ煮、松茸旨煮、姫クワイ、小倉錦玉子、伊達巻き、このわた、柚子なまこ、あわび旨煮、黒豆密煮、焼クルマエビ、真鯛リュウヒ巻、柚子かぶら、ふぎ錦糸巻、長崎産からすみ、手まり餅、味付け子持ち昆布、切り昆布、小鯛うに和え、柿なます、味付けいくら、太刀魚八幡巻、紅鮭昆布巻き、人参ねじり梅、赤魚西京焼き、抹茶栗寄せ、きんとん、栗甘露煮、ぶり照り焼き
洋―鶏のチーズフォンデュ風、かに数の子テリーヌ、りんごパイ焼、海老とアスパラのテリーヌ、にしんマリネ、キャビア、フォアグラのテリーヌ、ロブスターマヨ焼、サーモントリュフムース、ロマネスコ、スモークほたてレモン添え、ベイクドチーズパウンド、マグロのマスタード和え、ミートローフ、黒いちじくワイン煮、あんずライム風味、チュダーシュリンプサラダ、スタッフドオリーブ、合鴨スモークオレンジ添え、グリーンオリーブ

お申し込みはこちら▶http://www.hotelsetre-himeji.com/

HOTEL INFORMATION

セトレ ハイランドヴィラ姫路
SETRE Highlandvilla HIMEJI

住所:兵庫県姫路市広嶺山224-26
TEL:079-284-3010

営業時間:
【ホテル】火曜日定休(祝日・夏季・年末年始除く)
【ブライダル】平日12:00~19:00 / 日祝10:00~20:00 / 火・水曜日定休
http://www.hotelsetre-himeji.com/

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