かわいいかわいい贈り物-ボンボンショコラ-【SETRecipe No,11】

パティシエがお届けする特別なスイーツ

IMGP4310

シリーズでお届けしていますSETRecipe。今回の料理人は、セトレマリーナびわ湖のパティシエ高橋和也。スイーツの魅力を最大限に表現するその一皿はいつもお客様をとりこにします。このボンボンショコラはご家庭でも簡単に作っていただけます。それではご案内開始です。

Bonbon chocolat resipes

IMG_4635

 

【ヘーゼルナッツボンボンショコラ(50個分)】

■材料

チョコレート    260g
バター       50g
水あめ       40g
生クリーム     200g
ヘーゼルナッツペースト 40g

コーティング用チョコレート 400g

 

①ガナッシュ作成

IMG_4640

まずは型枠に流しこむチョコレートを作ります。

■作り方

ⅰ.チョコレート(260g)を溶かし、ヘーゼルナッツペーストを混ぜる

ⅱ.水あめと生クリームを溶かし、溶かしたチョコに混ぜて乳化させる

ⅲ.40度以下になったらバターを入れて更に乳化させる

 

②テンパリング(温度調整)

IMG_4657

続いて型枠の素材になるチョコレートを作ります。

■作り方

ⅰ.湯せんでチョコレート(400g)を溶かす
※この時の温度は50度以上にならないよう注意してください。

ⅱ.氷せんで27度まで下げる

ⅲ.更に一瞬湯せんし、28度まであげます。粘り気があればテンパリング成功です。

 

③モールディング

IMG_4655
■作り方

・テンパリングしたチョコレートを型に塗りこみ、チョコのカップ(枠)を作り、10分ほど冷やします。

・チョコレートが固まったら、そこにガナッシュを注ぎ、また10分程冷やします。

IMG_4669

・最後に、再度テンパリングをしたチョコレートを流し蓋をして冷やし固まったら完成です。

ちょっとしたアレンジを加えると・・・

IMG_4693

チョコレートの型(枠)を作る時に、ホワイトチョコレートやストロベリーチョコレートを溶かしたものを先に流し込み固めておくと色々なバリエーションが楽しめます。また、ガナッシュはチョコレートの型(枠)に流し込まずそのまま固めてココアパウダーをまぶすと生チョコレートになります。ホワイトデーのお返しに、ちょっとしたプレゼントに、午後のおやつに、ぜひ一度お試しください。

HOTEL INFORMATION

セトレ マリーナびわ湖
SETRE MARINA BIWAKO

住所:滋賀県守山市水保町1380-1 ヤンマーマリーナ内
TEL:077-585-1125

営業時間:
【ホテル】火曜定休(祝日・夏期・年末年始除く)
【ブライダル】平日12:00-19:00/土日祝10:00−20:00/火曜・水曜定休
http://hotelsetre-biwako.com/

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

OUR HOTELS