チーズ作りに挑戦!自慢の逸品、つやこフロマージュってどんな味?

チーズに込めた想いをつむぐ、体感型イベント

古株牧場さん入口

地域の宝物を発掘し、その魅力を皆さまに感じていただける機会を創り続けているセトレマリーナびわ湖。9月10日の『古株牧場 チーズ作り&ランチ』では地元竜王で50年以上も親しまれている古株牧場のつや子さんにお越しいただきました。搾りたての牛乳を使ったチーズづくりのワークショップ、そしてSETREのシェフが腕を振るいこの自分で作ったチーズを素敵な一皿に変えてお届けしました。

金賞受賞の”つやこフロマージュ”が生まれた理由

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JAPAN CHEESE AWARD’で金賞を受賞した古株牧場さんのメインチーズ”つやこフロマージュ”。つや子さんがチーズ作りを始められる前に実際に訪ねたフランスの農家さんとの出会いで生まれたチーズなんです。そこで見た作ったチーズの奥深さ、熟成するたびに変化する様々な味わいに感動されたそうです。こんなチーズを作りたい!そんな想いで”つやこフロマージュ”が誕生しました。

美味しくなってね、の願いを乗せて 

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やってみると思ったよりも難しいチーズ作り。まずは朝一番に乳牛から乳を搾り3時間発酵させてできたチーズをコーン大に砕き、熱湯を入れて固まらないうちに丸めます。伸ばして折る、伸ばして折るを繰り返し形を整えていけば写真のようにつやのあるチーズのでき上がり。冷めると綺麗な形に整えにくくなるのですが「固まって伸ばせなくなってきた。けどいい香りで美味しそう。」というお声も。皆さま思い思いの一品が完成しました。

 

チーズが持つたくさんの可能性

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手作りのチーズ、”つやこフロマージュ”に手を添えるのはシェフ金井。チーズが本来持つ味わいを感じて欲しい、という思いから前菜は皆さまが作られたチーズをカットし、お好みでバジルソース、蜂蜜、イチジクのジャムを楽しんでいただくスタイルに。多くの方に親しみのあるハンバーグにチーズを入れるなど、お子様からご年配の方までたくさんの方が楽しめるラインアップとなりました。「こんなチーズの楽しみ方あるんやね」「たっぷりチーズが食べられて幸せ」と嬉しいお声の数々。大好評のイベントとなりました。セトレマリーナびわ湖では10月9日(祝・月)まで古株牧場さんのチーズをたっぷり使った期間限定ランチをご用意しています。もちろん噂の”つやこフロマージュも”。チーズの魅力を感じられるお時間をお届けします。

 

HOTEL INFORMATION

セトレ マリーナびわ湖
SETRE MARINA BIWAKO

住所:滋賀県守山市水保町1380-1 ヤンマーマリーナ内
TEL:077-585-1125

営業時間:
【ホテル】火曜定休(祝日・夏期・年末年始除く)
【ブライダル】平日12:00-19:00/土日祝10:00−20:00/火曜・水曜定休
http://hotelsetre-biwako.com/

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