淡路椚座牛の魅力を食べ尽くす、炭火焼プレミアムBBQ

今宵限りの生産者トーク特別編

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毎月ホテルセトレで開催されている「生産者トーク」。淡路島の生産者の皆さまにセトレにお越しいただき、食材への想いを語って頂きます。生産者様が育てられた食材を使い、シェフ自らお客様にお届けする体感イベント。第24回目を迎える今回は通常とはひと味もふた味も違う、この日限定のプレミアムBBQをお贈りしました。

愛情たっぷりに育てられた希少牛

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ゲストとしてお迎えしたのは淡路島で椚座牛(くぬぎざ)を育てられている大造畜産の椚座さんに川添さん。大造畜産さんの椚座牛は、温暖な淡路島の瀬戸内海側で育てられた黒毛和牛牝牛(処女牛)のみで、肥料は地産地消。淡路島さんの米、稲わら、地下水などを自社で独自にブレンドされています。また、一日のエサ寄せと掃除はなんと6回。徹底した飼育管理で愛情たっぷりに育った椚座牛は、肉質が良く味に深みのある赤身と脂質の口どけの良さが最大の特徴となります。

椚座牛をふんだんに使った料理の数々

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こだわりの椚座牛に彩りをかけるキッチンスタッフ。お客様に美味しく、また楽しんでお食事してもらうために用意されたパフォーマンスの数々。サラダから始まり、藁焼きに塩釜焼に、カービングサービス。そしてしめのお茶漬け・ローストビーフ丼にデザートまで。中には1頭に500gしかとれない超希少部位の”とうがらし”や”ざぶとん”をもお届け。まさに至福のひと時となりました。

素材の良さを最大限に生かす、”奇跡のひと皿”を

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生産者様が想いを込め、大切に育てられる食材の数々。その想いを皆さまにお届けするのが私たちの役目です。生産者様の想い、スタッフの想いが存分に込められて完成する奇跡のひと皿。これからもセトレ舞子ではたくさんのお客様にこの”想い”をお届けできるよう様々な企画・情報を発信していきます。来月は育波捕漁協の富永さんにお越しいただき、”釜揚げしらす”をお届けします。お楽しみにお待ちください。

HOTEL INFORMATION

ホテルセトレ神戸・舞子
HOTEL SETRE

住所:兵庫県神戸市垂水区海岸通11-1
TEL:078-708-3331

営業時間:
【ホテル】火曜定休(祝日・夏期・年末年始を除く)
【ブライダル】平日12:00-19:00/土日祝10:00−20:00/火曜・水曜定休
http://www.hotelsetre.com/

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